Parcours Maîtriser les risques sanitaires en restauration commerciale par l'analyse des données | Luniversite

Maîtriser les risques sanitaires en restauration commerciale par l'analyse des données propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation professionnelle unique, conçue pour les entreprises de restauration commerciale, repose sur une approche innovante combinant les exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire et l'exploitation des données pour identifier et maîtriser les risques. Au travers d'exercices pratiques et de cas concrets, les participants apprendront à analyser les points critiques de contrôle, à interpréter les indicateurs de performance et à mettre en place des procédures adaptées pour garantir la sécurité des aliments. La formation inclut également une sensibilisation aux obligations légales et aux normes en vigueur, afin d'assurer la conformité des entreprises tout en optimisant leur gestion opérationnelle.

Objectifs

• Identifier les risques sanitaires spécifiques à la restauration commerciale et les analyser via des données opérationnelles", "Maîtriser les exigences réglementaires et normatives en vigueur pour garantir la conformité de l'établissement", "Savoir interpréter et exploiter les indicateurs de performance liés à l'hygiène alimentaire", "Mettre en place des procédures adaptées pour limiter les risques et améliorer la sécurité sanitaire", "Optimiser la gestion des audits et contrôles internes grâce à une méthodologie structurée"]

Programme

[{"module": "Analyse des risques sanitaires et données opérationnelles", "content": "Comprendre les enjeux de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Identifier les sources de contamination et les risques associés. Analyser les données opérationnelles (températures, nettoyage, traçabilité) pour évaluer les points critiques.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Réglementation et normes en vigueur", "content": "Maîtriser le cadre légal français et européen (règlement (CE) n°852/2004, guides de bonnes pratiques). Connaître les obligations des établissements en matière d'hygiène et de traçabilité. Étude de cas : analyse des non-conformités fréquentes et leurs conséquences.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Indicateurs de performance et tableaux de bord", "content": "Savoir lire

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).